DifficultéMoyen
Préparation25 minsCuisson4 hTemps total4 h 25 mins
 1,20 kg Choucroute crue
 1 oignon
 150 g Lard frais
 150 g Lard fumé
 400 g Collet salé (2 tranches de 200g)
 4 Saucisses de Montbéliard
 4 Saucisses viennoises (knacks)
 3 Feuilles de laurier
 8 Baies de genièvre
 3 Clous de girofle
 2 g Carvi
 8 Pommes de terre
 250 ml Vin blanc Riesling
 700 g Palette fumée
 700 g Jambonneau fumé
1

PRÉCHAUFFER LE FOUR
Préchauffer votre four à 210° .

2

CUIRE LA PALETTE ET LE JAMBONNEAU
Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint d’eau si nécessaire. Réserver la viande cuite et conserver le liquide de cuisson.
Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance. Pour pouvoir comparer, planter la fourchette avant la cuisson et par intervalle de 20 minutes à partir de l’heure de cuisson.

3

LAVER LA CHOUCROUTE
Laver la choucroute crue 3-4 fois à l'eau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver.

4

FAIRE SUER UN OIGNON
Émincer l’oignon (50 gr), mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas brunir ou noircir.

5

PRÉPARER LA CHOUCROUTE ET LES CONDIMENTS
Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée pour la confection du baeckeoffe.

6

FAIRE CUIRE LA CHOUCROUTE AU FOUR
Poser le couvercle sur la terrine alsacienne, mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30.

7

CUIRE LE LARD ET LE COLLET AVEC LA CHOUCROUTE
Sortir la terrine alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments.
Retirer la moitié de la choucroute et répartir également la moité restante. Y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet salé. Recouvrir avec la moitié de choucroute prélevée.

8

AJOUTER LA PALETTE ET LE JAMBONNEAU
2h30 après avoir enfourné la choucroute, découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux. Ajouter les tranches et les morceaux à la choucroute. Veiller à faire baigner le tout dans le liquide. Ajouter un peu de liquide de cuisson de la palette et du jambonneau si besoin.

9

FAITES CUIRE LES POMMES DE TERRE
Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition. Piquer une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux.
Si les pommes de terre sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute, placer les pommes de terre dans la terrine alsacienne.

10

CUIRE LES SAUCISSES MONTBÉLIARD
Cuire durant 20 minutes les saucisses Montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébullition.

11

CUIRE LES SAUCISSES VIENNOISES (KNACKS)
2h45 après avoir enfourné la choucroute, faire bouillir 2 litres d’eau. Couper le feu sous l’eau et plonger les knacks ou viennoises dans l’eau chaude. Les laisser ainsi jusqu’au moment de servir la choucroute.

12

SERVIR LA CHOUCROUTE EN DÔME
La choucroute est prête après 3h00 de cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, attendre la fin de leur cuisson en laissant la choucroute au four.
Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les 5g de sel à la choucroute et mélanger.
Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l’entourer des viandes, saucisses et pommes de terre.

Ingrédients

 1,20 kg Choucroute crue
 1 oignon
 150 g Lard frais
 150 g Lard fumé
 400 g Collet salé (2 tranches de 200g)
 4 Saucisses de Montbéliard
 4 Saucisses viennoises (knacks)
 3 Feuilles de laurier
 8 Baies de genièvre
 3 Clous de girofle
 2 g Carvi
 8 Pommes de terre
 250 ml Vin blanc Riesling
 700 g Palette fumée
 700 g Jambonneau fumé

Instructions

1

PRÉCHAUFFER LE FOUR
Préchauffer votre four à 210° .

2

CUIRE LA PALETTE ET LE JAMBONNEAU
Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint d’eau si nécessaire. Réserver la viande cuite et conserver le liquide de cuisson.
Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance. Pour pouvoir comparer, planter la fourchette avant la cuisson et par intervalle de 20 minutes à partir de l’heure de cuisson.

3

LAVER LA CHOUCROUTE
Laver la choucroute crue 3-4 fois à l'eau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver.

4

FAIRE SUER UN OIGNON
Émincer l’oignon (50 gr), mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas brunir ou noircir.

5

PRÉPARER LA CHOUCROUTE ET LES CONDIMENTS
Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée pour la confection du baeckeoffe.

6

FAIRE CUIRE LA CHOUCROUTE AU FOUR
Poser le couvercle sur la terrine alsacienne, mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30.

7

CUIRE LE LARD ET LE COLLET AVEC LA CHOUCROUTE
Sortir la terrine alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments.
Retirer la moitié de la choucroute et répartir également la moité restante. Y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet salé. Recouvrir avec la moitié de choucroute prélevée.

8

AJOUTER LA PALETTE ET LE JAMBONNEAU
2h30 après avoir enfourné la choucroute, découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux. Ajouter les tranches et les morceaux à la choucroute. Veiller à faire baigner le tout dans le liquide. Ajouter un peu de liquide de cuisson de la palette et du jambonneau si besoin.

9

FAITES CUIRE LES POMMES DE TERRE
Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition. Piquer une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux.
Si les pommes de terre sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute, placer les pommes de terre dans la terrine alsacienne.

10

CUIRE LES SAUCISSES MONTBÉLIARD
Cuire durant 20 minutes les saucisses Montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébullition.

11

CUIRE LES SAUCISSES VIENNOISES (KNACKS)
2h45 après avoir enfourné la choucroute, faire bouillir 2 litres d’eau. Couper le feu sous l’eau et plonger les knacks ou viennoises dans l’eau chaude. Les laisser ainsi jusqu’au moment de servir la choucroute.

12

SERVIR LA CHOUCROUTE EN DÔME
La choucroute est prête après 3h00 de cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, attendre la fin de leur cuisson en laissant la choucroute au four.
Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les 5g de sel à la choucroute et mélanger.
Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l’entourer des viandes, saucisses et pommes de terre.

Choucroute garnie

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